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用烟熏炉制作烟熏腊肉
作者:admin  更新时间:2016-05-05

     腊肉从鲜肉加工、制造到寄存,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制,故夏日蚊蝇不爬,经三伏而不蜕变,变成独具匠心的地方风味食品。

广式腊肉以腊腩条最出名,是以猪的肋条肉为质料经腌制、烘烤而成,具有选料严厉、制造精细、色泽金黄、条形规整、芳香浑厚、甘香爽口等特色;
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为质料,经切条、制造辅料,腌渍、洗盐、晒干和熏制六道工序加工而成,其特色是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、养分丰厚等特色。
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