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熏鸡设备:烟熏鸡的制作工艺
作者:admin  更新时间:2016-05-05
  质料配方嫩光鸡(约重1千克)1只八角3只桂皮20克葱结(将葱去根洗净打个结)15克姜块20克绍酒100克酱油500克白糖45克精盐25克味精2。5克香油15克

熏鸡设备

  制作要领1.将光鸡在颈根处同等刀,取出喉管和嗉囊。在肛门处开5厘米长的口儿,掏去内脏,斩去鸡爪,敲断大腿骨,洗净腹内血污,沥干。

  2.炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱结、姜块、白糖(25克)、酱油、精盐、绍酒、味精、净水(2千克)、再放入光鸡。烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥干。

  3.大铁锅内放木眉50克、茶叶15克、白糖20克,再放上铁蒺藜架,网架上涂一层油,将鸡平放在网上。用旺火将铁锅烧红,冒烟时,即加盖盖紧,熏烤4~5分钟后,见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡体上涂抹香油,待冷却后切块装盘即成。
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