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千叶豆腐生产工艺与流程
作者:舜都食品机械  更新时间:2017-11-06

千页豆腐,也称百叶豆腐或千叶豆腐,是近些年最新流行的素食新产品,广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区,极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千页豆腐的可品源自千页豆腐设备,山东省诸城市春秋食品机械专业生产的千页豆腐设备全国知名品牌,让您的企业省心,省力又省钱!

一:千页豆腐设备:《高速斩拌机》

山东省诸城市舜都食品机械科技有限公司为了广大客户千页豆腐的需求,特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。

1、千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。

2、千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。

3、千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。

4、千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。 

5、千页豆腐高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。

6、千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

7、舜都选择的斩锅永不变形。

 

二:千页豆腐斩拌机作用:

1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
     3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

三:千页豆腐斩拌机原理:

整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

二:千页豆腐设备--《蒸箱、蒸车、盘子》

千页豆腐的蒸制,需要蒸箱,山东诸城市舜都食品机械科技有限公司生产的蒸箱系列,一次蒸250公斤,能快速将千页豆腐欲蒸。并能保住千页豆腐的原色,原味。蒸车是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放两车,盘子是放在蒸车上的,是按千页豆腐的尺寸来的,客户选择舜都千页豆腐设备是最省心的选择。

三:千页豆腐设备--《真空包装机》

 

 

真空包装机选择双室的和滚动都可以,还有就是全自动拉伸膜的包装机系列

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